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O Tío Xan – Truffled Cogumelo

Viernes por la noche, frío y amenaza de lluvia. ¿Alguna mejor opción que visitar O Tío Xan? El local está situado en la C/ Emilia Pardo Bazán 31, en A Coruña. Su olor a carne a la parrilla hace que las inclemencias del tiempo pasen a un segundo plano en tu mente, en el momento que traspasas la puerta del local, te sitúas en un paraíso carnívoro.

Pese a estar prácticamente lleno, conseguimos una mesa alta para poder vivir nuestra Burger Experience. Una vez sentados en la mesa, nos acercamos a la barra a pedir nuestra elección en la carta, momento que aprovechamos para rellenarnos el refresco y servirnos unas patatas fritas. En esta ocasión nos hemos decidido por una de las hamburguesas más extravagantes de la carta, la Truffled Cogumelo.

Truffled Cogumelo

O Tío Xan - A Coruña
O Tío Xan – A Coruña

La Truffled Cogumelo, se trata de una hamburguesa de carne de ternera 100% gallega, envuelta en un mollete brioche artesano receta de O Tío Xan. En su interior, además de la protagonista hamburguesa de ternera, nos encontraremos queso de Arzúa, champiñones trufados salteados, cebolla caramelizada y una suave crema de mahonesa, trufa y ajo asado.

O Tío Xan - A Coruña
O Tío Xan – A Coruña

La presencia de la hamburguesa es excelente, y aunque el tamaño es suficiente, nos hubiera gustado un poco más de contundencia. El pan, pese a estar bueno, se hacía excesivamente blando, personalmente lo hubiera cambiado por un pan artesano más crujiente, que permitiera darle más consistencia y aguantar más la salsa incorporada y la cebolla caramelizada. La carne, se nos preguntó en qué punto de parrilla nos gustaba, en esta ocasión la pedimos poco pasada.

O Tío Xan - A Coruña
O Tío Xan – A Coruña

Como podéis observar en la foto, la carne venía al punto que se pidió. Lo que nos sorprendió ingratamente, es que pese a estar muy poco pasada como se había exigido, la jugosidad de la carne dejaba que desear, visualmente transmitía un punto de jugosidad que no tenía en el momento que nos la llevábamos a la boca. El queso de Arzúa, la cebolla caramelizada y la crema compuesta de mahonesa, trufa y ajo asado le aportaban la jugosidad a la hamburguesa de la que carecía la ternera. Para acompañar nuestra Truffled Cogumelo en O Tío Xan decidimos pedirnos unas patatas braseadas al romero, las cuales son una auténtica delicia.

O Tío Xan - A Coruña
O Tío Xan – A Coruña
  • El Pan:  el pan, se compone de un mollete tipo brioche. Desde mi punto de vista no es el pan más adecuado para este tipo de hamburguesa, es excesivamente blando, lo cual complica la consistencia de nuestra elección en la carta.
  • El punto de la carne: el punto de la carne fue consultado en el momento de pedir la hamburguesa, se solicitó poco pasada y así vino. La pena era que pese a estar visualmente increíble, cuando mordías la hamburguesa notabas falta de jugosidad en la boca, seguramente provocado por falta de grasa en su composición.
  • Condimentos: para los aficionados de las salsas, este será vuestro paraíso, tendréis variedad de las mismas y excelente calidad. Desde una mezcla tirando a dulce de lo que parece miel con mostaza de aspecto casero, hasta el extremadamente picante chile habanero.

O Tio Xan - A Coruña

  • Guarnición: no se incorpora guarnición con la hamburguesa, en el caso de que queramos acompañar nuestra hamburguesa o bocadillo con patatas, podremos escoger unas patatas braseadas al romero, a  2,70€ la ración. Otros acompañamientos podrían ser los nachos, o las verduras a la brasa.
  • Calidad y Precio: el precio de la Truffled Cogumelo, es de 9,90€, siendo esta elección, la hamburguesa más cara de la carta. Acompañándolo con bebida y patatas el coste de nuestra Burger Experience se incrementaría hasta rozar los 15€, y aunque los ingredientes se perciben de la máxima calidad, el precio final es más elevado que otras hamburguesas de la misma categoría.
  • Puntuación: el conjunto de la hamburguesa tiene un buen sabor.  Personalmente no me pasaría con la salsas aparte, pues los ingredientes como la cebolla y el ajo asado le aportan una excelente combinación a nuestro paladar. El pan carecía de la consistencia suficiente, pero estaba bueno y dada la falta de jugosidad de la carne, la evalúo con un 6,5.

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